朝っぱらから踏み込んで熟成。 先ほど四度目の踏み込み、大きめの鍋で茹で上げた。 ちなみに、甘汁でいただいた。 レシピはこう 混合節80g 目近節60g 昆布26g 薄口醤油80CC かえし10CC 砂糖10g 塩大さじ1/4 水1800ml
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