蕎麦のかえし造り。醤油と味醂、和三盆。

Soba

ミリンは、一口で言うなら餅米と焼酎で造ったものだ。まず米の本格焼酎が造られ、蒸した餅米に米麹をまぶしたものと加えられる。それから三ヶ月。徐々に糖化発酵させてしぼる。しかしここのミリンはちがう。上のような面倒くさい造り方をする蔵もまれだが、ここでは更に三年貯蔵する。
だから日本一の味醂。

みりんは、白扇酒造の福来純三年熟成。

和三盆は、三谷精糖。醤油は、ヒゲタ醤油のそば膳。

    そばつゆの作り方
  • かえしづくり

  • 蕎麦のダシづくり及びとったダシとかえしを合わせ方てそばつゆを作る方法

    • 味醂と和三盆は直接、そば膳は、豊島屋「おそばとうどんのページ」で購入できる。
    URL：http://www.soba-udon.com/17.html