笏谷そば(支笏湖の笏) お店の雰囲気といい、汁といい、熟練のワザ光るお蕎麦。

16人がけテーブル。こあがりなど和風モダンの店内は参考になった。 小柱と海老のかき揚げは、総本家更科堀井っぽいが…

こはく庵 今回の4軒中で一番美味かった。

包丁の切り幅がばらつくと、麺それぞれの茹で加減が一本一本変化するのは当然なり。 ちなみに、大根の甘味でアミノ酸入り白だしは緩和されていたものの、麺、汁ともうぅむであったなり。 あと、小生、嫌煙家ってわけじゃないんだけど、オーナーさんがタバコ…